季節料理 なかしま
広島県で唯一三ツ星を獲得しているお店です。広島駅からタクシーで10分ほど、白島地区にある完全予約制の割烹です。
すばらしいお料理
豊かな自然がある広島県。そんな広島県の海と山の幸をふんだんに使用したお料理です。
旬の食材を活かし、時期ごとに献立が変わり、四季を感じることができますよ。すべての料理が秒刻みで計算されているのかと思うくらいベストなタイミングで焼きたて、揚げたてが提供されます。
お料理に合う器に綺麗に盛り付けられており、雰囲気も含めて日本料理の素晴らしさを感じることができます。
店主の経歴
『なかしま』は、 2006 年（平成 18 年） 11 月 17 日に開店し、開店当初から広島県を代表する割烹です。店主の中島徹夫は、 広島の高校を卒業後、大阪の専門学校へ進学し、数々の名店割烹料理店で修業を重ね、キャリアを積みました。地元の広島に帰り、『なかしま』を開店しました。
こだわりのある空間
『なかしま』は料理だけではなく空間と器もこだわり抜かれています。席はカウンターが8席、テーブルが1席あり、基本的にはカウンターでお食事をします。お店に入った瞬間に目に飛び込んでくる一枚板の美しいカウンターは銘木賞を受賞した吉野檜で作られており、水を弾くほど何度も磨かれた上質な檜を使用しています。高級感とあたたかさを兼ね揃えています。目の前で調理が繰り広げられるのでライブ感が味わえますよ。一方テーブル席は欅を使用しており、身内だけの落ち着いた空間となっています。
器も店主のこだわりが満載です。人間国宝の方の作品である有田焼に美しく盛り付けられたお造りや、100年以上前の輪島塗に盛り付けられたデザートなど、重みのある作品です。
予算
季節の食材や地元の食材を中心に作られるお料理です。素材の味を活かし、丁寧に調理されています。コースのみとなっており、消費税10％、サービス料5％込で17,320円です。
〈店舗情報〉
店名：季節料理 なかしま
住所：〒730-0004 広島県広島市中区東白島町１０－４
アクセス：広島電鉄９号線白島線「白島駅」下車徒歩３分
電話番号：082-225-3977
予約：完全予約制 18:00〜、小学生以下不可
貸切：相談可
営業時間：[月～土]18:30～22:00
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：無（近隣にコインパーキングあり）
ホームページ：http://nakashima-ryori.com/
ヒロト（Hiroto）
2018年にミシュラン二ツ星を獲得したフレンチです。JR「広島駅」から、タクシーで10～15分、もしくは、広島電鉄「八丁堀駅」から徒歩10分のところにあります。
すばらしいお料理
『ヒロト』は完全予約制のコース料理で、11,500円、14,500円、16,500円の3つのコースがあります。
創意工夫をこらした料理はシンプルな素材ながら複雑な味になっており、見た目も華やかで目でも楽しめます。ひと皿ひと皿は少量ですが、たくさんの料理を味わえ、どれも絶品です。
シェフが厳選した食材のみを使用しており、素材の組み合わせで生まれる新しいハーモニーを楽しむことができます。自家製のフレーバーオイルやスパイスが隠し味になっています。地元の食材を中心に使いつつ、世界からもすばらしい食材を取り寄せています。フレンチの王道料理である和牛の赤ワイン煮込みは広島で1番質の良い広島和牛を使用しています。その他にも、ロースト黒鮑、フォアグラのポワレなど世界各地の厳選食材を堪能できますよ。 また、時期によってはジビエ料理も味わえます。
お料理とワインのマリアージュ
『ヒロト』には一流のソムリエが在籍しています。お料理に合うワインを出してくれます。約400種類ものワインをヨーロッパを中心にいろいろなところから取り寄せており、ワイン好きにとっては天国のようなお店ですね。"ワインの王"ともいわれるブルゴーニュなどの高価な一級品も取り揃えており、記念日や特別な日にぴったりです。 普段ワインをあまり飲まない方、詳しくない方はソムリエの方に好みや予算を伝えてみてください。素敵な1杯を提供してくれます。お料理とワインのマリアージュを楽しめ、広島で1番のフレンチと名高いのも納得です。
ラグジュアリーな空間
『ヒロト』は落ち着いた雰囲気でありながら、ラグジュアリーな空間になっています。席はカウンター席とテーブル席がありすべてブビンガの無垢一枚板を使用しています。
また、食器もお料理の一部だと考えており、フランスの伝統窯のもの、ワイングラスはオーストリアの名品を使用しています。とことんこだわりぬいた空間と食器で、フランスの高級レストランにいるような錯覚におちいってしまうほどです。洗練された上品な空間で特別な時間を過ごすことができます。
シェフの経歴
オーナーシェフの廣戸良幸氏は、辻調理師専門学校を卒業後、広島と東京のレストランで働き修行を積み重ねました。その後、「世界のベストレストラン50」に選ばれているイギリスの一つ星レストラン『ハイビスカス(Hibiscus)』で、料理を学んだ後、広島に戻ってきて『ヒロト』をオープンしました。
〈店舗情報〉
店名：ヒロト（Hiroto）
住所： 広島県広島市中区富士見町4-17
アクセス：JR「広島駅」からタクシーで10～15分、広島電鉄「八丁堀駅」または「中電前駅」から徒歩10～15分
電話番号：050-5456-5348
予約：完全予約制
貸切：相談可
営業時間：18:00～24:00（最終入店22:00）
定休日：月曜日（祝日の場合は営業、翌火曜休み）
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：無
料理屋 そうびき
東広島市西条町、西条駅から徒歩5分のところにある和食料理屋です。完全予約制で、昼も夜も同じコースとなっています。コースは16,500円もしくは22,000円の2種類があります。ミシュラン二ツ星を獲得しているお店です。
すばらしいお料理
『料理屋そうびき』は調理をもの前でする割烹とは異なり、念入りに仕込んだ料理を提供してくれます。地元の食材や旬の食材を丁寧に使い、奥深い味を楽しむことができます。器や盛り付けもお料理の一部だと考えているので、美しく、繊細に仕上がっています。
常に最善を研究し続けており、行くたびに進化をしているお店です。その時々の季節も感じられるのでおすすめです。
『料理屋そうびき』の名物は希少和牛「比婆牛」を使用したメイン料理です。比婆牛は日本和牛最古の岩倉蔓の血を引いている超一流な食材で、比婆牛を求めて県内外から集まってきます。ただ、比婆牛はそもそもの頭数が少なく、日本全国で月に1〜2頭の出荷しかないので『料理屋そうびき』でも取り扱っていない日もあります。出会えたら奇跡の比婆牛のフィレは中央部はレアで、口に入れた瞬間お肉の旨みが広がります。程よい脂と雑味のない赤身が溶けていき、忘れられない一品です。
どのお料理も創作性に溢れており、県内外からわざわざ足を運びたいお店です。
日本酒とのマリアージュ
『料理屋そうびき』のある西条町は、日本の三大酒どころとして全国で名を馳せており、日本酒が有名です。そんな西条でお店を構えるからこそ、日本酒に合うお料理を極め続けています。
日本酒と日本料理に共通している上質な水。その地の水を用いた料理と、その地の水を用いた酒のマリアージュを楽しむことができます。『料理屋そうびき』で使う水は湧き水を直接使用しており、水にとてもこだわっていることが分かります。
サステイナブルな考え
『料理屋そうびき』はサステナビリティ（持続可能性）の考えを大切にしています。2021年からクロマグロや松茸、ツキノワグマなどの絶滅危惧種に指定されている食材の使用を取り止め、食材も後世に継いでいく活動をしています。
テイクアウト有り
ミシュランを獲得しているお店では珍しく、テイクアウトもしています。お子様がいて一流店での外食は難しい方、高齢で外食が困難な方などさまざまな事情で行きたくても行けない人がいると思います。そんな方でもお家で美味しい料理を楽しめるのでいいですね。
季節の御料理の折詰は10,800円（1人前）、和牛の御鍋セットは 21,600円（2～3人前）で、電話で予約可能です。
〈店舗情報〉
店名：料理屋そうびき
住所：広島県東広島市西条岡町10-24 第10内海ビル 3F
アクセス：JR西日本 山陽本線 西条駅 南口より徒歩約10分、新幹線 東広島駅よりタクシー約10分
電話番号：080-1645-3185
予約：完全予約制
貸切：相談可
営業時間：[火～土] 18:00〜22:00（最終入店～20:00）
昼営業 [土日のみ]12:00〜14:30（最終入店～12:30）
定休日：月曜、日曜の夜
禁煙・喫煙：全席禁煙
駐車場：無
ホームページ：https://sobiki.jp/
まとめ
今回は広島でミシュランを獲得しているお店を3店ご紹介しました。素材のよさを引き出す料理、記憶に残る料理、お酒との組み合わせなどさまざまなこだわりを感じることができます。また、どのお店もお料理やお酒だけではなく、空間や器にもこだわっていることが分かります。そのお店に足を踏み入れた瞬間、現実世界から引き離され、大切な人との時間に没頭することができますね。記念日や特別な日にぜひ足を運んでみてください。
