[히로시마 ]기념일이나 축하에 딱! 히로시마의 미슐랭
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2022-04-14
중국 시코쿠 지방의 중심인 히로시마현에는 맛있는 레스토랑이 많이 있다. 미쉐린은 레스토랑을 비밀리에 조사해 '레드북'이라는 빨간 책을 발간하고 있다. 히로시마는 2013년과 2018년에 조사가 있었고, 여러 레스토랑이 별을 획득했다.
세계적으로 인정받는 레스토랑의 상징인 미슐랭 스타를 획득한 히로시마를 대표하는 레스토랑 3곳을 소개합니다. 데이트나 기념일 등 특별한 날에 꼭 한번 가보시기 바랍니다.
세계적으로 인정받는 레스토랑의 상징인 미슐랭 스타를 획득한 히로시마를 대표하는 레스토랑 3곳을 소개합니다. 데이트나 기념일 등 특별한 날에 꼭 한번 가보시기 바랍니다.
이 기사를 쓴 사람
목차
- 1.2.
제철 요리 나카시마
히로시마현에서 유일하게 3스타를 획득한 가게입니다. 히로시마역에서 택시로 10분 정도 떨어진 시라시마 지구에 있는 완전 예약제 식당이다.
훌륭한 요리
풍부한 자연이 있는 히로시마현. 그런 히로시마현의 바다와 산해진미를 듬뿍 사용한 요리입니다.
제철 식재료를 활용해 계절마다 메뉴가 바뀌어 사계절을 느낄 수 있다. 모든 요리가 초 단위로 계산된 것이 아닌가 싶을 정도로 최상의 타이밍에 갓 구워지고, 갓 튀겨져 나온다.
음식에 어울리는 그릇에 예쁘게 담겨져 있어 분위기까지 더해져 일본 요리의 멋을 느낄 수 있다.
점주 경력
"나카시마( ")는 2006년(2006년) 11월 17일에 개점하여, 개점 초기부터 히로시마현을 대표하는 캇포입니다. 점주인 나카지마 테츠오 씨는 히로시마의 고등학교를 졸업한 후, 오사카의 전문학교에 진학해 수많은 유명 캇포 요리점에서 수련을 쌓으며 경력을 쌓았다. 고향인 히로시마로 돌아와 "나카시마 "를 오픈했다.
고집스러운 공간
"나카시마( ")는 음식뿐만 아니라 공간과 그릇에도 신경을 많이 썼다. 좌석은 카운터 8석, 테이블 1석으로 기본적으로 카운터에서 식사를 한다. 가게에 들어서는 순간 눈에 들어오는 한 장의 아름다운 카운터에는 명목상을 수상한 요시노 히노끼로 만들어져 있는데, 물을 튕겨낼 정도로 여러 번 연마한 고급 히노끼를 사용했다. 고급스러움과 따뜻함을 동시에 느낄 수 있다. 눈앞에서 요리가 펼쳐지기 때문에 라이브감을 느낄 수 있다. 반면 테이블석은 느티나무를 사용해 가족끼리만 앉을 수 있는 차분한 공간으로 꾸며져 있다.
그릇에도 가게 주인의 정성이 가득합니다. 인간 국보의 작품인 아리타야키에 아름답게 담긴 생선회와 100년 이상 된 와지마누리 그릇에 담긴 디저트 등 무게감 있는 작품입니다.
예산
제철 식재료와 현지 식재료를 중심으로 만들어지는 요리입니다. 재료의 맛을 살려 정성스럽게 조리되어 있다. 코스 요리만 제공되며, 소비세 10%, 봉사료 5% 포함 17,320엔이다.
〈매장 정보〉
가게 이름 : 제철 요리 나카시마
주소：〒730-0004 히로시마현 히로시마시 나카구 히가시시라쿠시마쵸
교통편: 히로시마 전철 3호선 시라지마선 "시라지마역 "하차 도보 5분
전화번호：082-225-3977
계약: 완전 계약제 18:00~, 초등학생 이하 이용 불가
대출: 서로 대화하기
영업시간: [월~토] 18:30 ~ 22:00
흡연 및 식사 금지: 전 좌석 금연
주차장: 없음(인근에 유료 주차장 있음)
홈페이지 : http://nakashima-ryori.com/
히로토(Hiroto)
2018년 미슐랭 2스타를 획득한 프렌치 레스토랑으로, JR "히로시마역 "에서 택시로 10~15분, 또는 히로시마 전철 "핫초보리역 "에서 도보 10분 거리에 있다.
훌륭한 요리
"히로토( ")는 완전 예약제로 11,500엔, 14,500엔, 16,500엔의 세 가지 코스요리가 있다.
독창적인 요리들은 단순한 재료로 복잡한 맛을 내며, 보기에도 화려하고 시각적으로도 즐겁다. 한 접시 한 접시는 소량이지만 많은 요리를 맛볼 수 있고, 모두 맛있다.
셰프가 엄선한 식재료만을 사용해 재료의 조합이 만들어내는 새로운 하모니를 즐길 수 있다. 직접 만든 향유와 향신료가 숨은 맛의 비결이다. 현지 식재료를 중심으로 사용하면서도 세계 각지에서 좋은 식재료를 들여오고 있습니다. 프랑스식 왕도 요리인 와규의 레드 와인 조림은 히로시마에서 가장 품질이 좋은 히로시마 와규를 사용하고 있습니다. 그 밖에도 구운 흑전복, 푸아그라 푸아레 등 세계 각지의 엄선된 식재료를 즐길 수 있습니다. 또한, 시기에 따라서는 지비에 요리도 맛볼 수 있습니다.
요리와 와인의 마리아주
"히로토 "에는 일류 소믈리에가 상주하고 있다. 요리에 어울리는 와인을 추천해 주죠. 약 400여 종의 와인을 유럽을 중심으로 여러 곳에서 들여오고 있어 와인 애호가들에게는 천국과 같은 곳이에요." '와인의 왕'이라 불리는 부르고뉴 등 고가의 1등급 와인도 구비되어 있어 기념일이나 특별한 날에 즐기기 좋다. 평소 와인을 잘 마시지 않거나 잘 모르는 사람은 소믈리에에게 취향과 예산을 알려주면 좋은 와인을 추천해준다. 멋진 한 잔을 추천해 줄 것이다. 요리와 와인의 마리아주를 즐길 수 있으며, 히로시마 최고의 프렌치라는 명성이 아깝지 않다.
럭셔리한 공간
"히로토( ")는 차분한 분위기이면서도 고급스러운 공간으로 꾸며져 있다. 좌석은 카운터석과 테이블석이 있으며, 모두 부빙가 원목 원목을 사용했다.
또한 식기 역시 요리의 일부라고 생각하여 프랑스 전통 가마에서 만든 그릇, 와인잔은 오스트리아의 명품을 사용한다. 꼼꼼하게 신경 쓴 공간과 식기는 마치 프랑스 고급 레스토랑에 온 듯한 착각을 불러일으킬 정도다. 세련되고 고급스러운 공간에서 특별한 시간을 보낼 수 있다.
셰프 경력
오너 셰프 히로토 요시유키 씨는 츠지 조리사 전문학교를 졸업한 후 히로시마와 도쿄의 레스토랑에서 일하며 수련을 쌓았다. 그 후 "세계 베스트 레스토랑 50 "에 선정된 영국의 일성급 레스토랑 "히비스커스(Hibiscus) "에서 요리를 배운 후 히로시마로 돌아와 "히로토 "를 오픈했다.
〈매장 정보〉
점포명 : 히로토(Hiroto)
주소： 히로시마현 히로시마시 나카구 후지미쵸 4-17
교통편：JR "히로시마역 "에서 택시로 10~15분, 히로시마전철 "핫초보리역 "또는 "중덴마에역 "에서 도보 10~15분
전화번호：050-5456-5348
예약: 완전 예약제
대출: 서로 대화하기
영업시간: 18:00~24:00(마지막 입장 22:00)
정기휴일: 월요일(공휴일인 경우 영업, 다음날 화요일 휴무)
흡연 및 식사 금지: 전 좌석 금연
차고: 없음
요리점 소비키
히가시히로시마시 사이조초, 사이조역에서 도보 5분 거리에 있는 일식집이다. 완전 예약제로, 낮과 밤 모두 같은 코스로 운영되고 있다. 코스는 16,500엔과 22,000엔 두 가지가 있다. 미슐랭 2스타를 획득한 가게입니다.
훌륭한 요리
"요리점 소비키( ")는 요리를 바로 앞에서 하는 캇포와 달리, 정성껏 준비한 요리를 제공한다. 현지 식재료와 제철 식재료를 정성껏 사용해 깊은 맛을 즐길 수 있다. 그릇과 접시도 요리의 일부라고 생각하기 때문에 아름답고 섬세하게 완성된다.
항상 최선을 다해 연구하고, 갈 때마다 진화하고 있는 가게입니다. 그때그때의 계절을 느낄 수 있어 추천합니다.
"요리점 소비키 "의 명물은 희귀한 와규 "히바규 "를 사용한 메인 요리입니다. 히바규는 일본 와규 중 가장 오래된 이와쿠라 덩굴 소의 피를 이어받은 초일류 식재료로, 히바규를 찾아 현내외에서 모여든다. 다만, 히바규는 애초에 사육두수가 적어 일본 전국에서 한 달에 1~2마리만 출하되기 때문에 "요리점 소비키( ")에서도 취급하지 않는 날도 있다. 기적의 히바규 필레는 중앙 부분이 레어로, 입에 넣는 순간 고기의 풍미가 퍼져 나간다. 적당한 지방과 잡맛이 없는 살코기가 녹아내려 잊을 수 없는 일품이다.
모든 요리가 창의성이 넘쳐나며, 현 내외에서 일부러 찾아가고 싶은 가게입니다.
사케와의 마리아주
"요리점 소비키( ")가 있는 사이조초는 일본 3대 사케의 고장으로 전국적으로도 유명하며, 사케가 유명하다. 그런 사이조에서 가게를 운영하기 때문에 사케에 어울리는 요리를 계속 연구하고 있습니다.
사케와 일본 요리의 공통점인 양질의 물. 그 지역의 물을 사용한 요리와 그 지역의 물을 사용한 사케의 마리아주를 즐길 수 있습니다. "요리점 소비키( ")에서 사용하는 물은 샘물을 직접 사용하고 있어 물에 대한 고집스러움을 엿볼 수 있다.
지속 가능한 생각
"요리점 소비키( ")는 지속가능성을 중요하게 생각하며, 2021년부터 참다랑어, 송이버섯, 흑곰 등 멸종위기종으로 지정된 식재료의 사용을 중단하고 식재료도 후손에게 물려주기 위한 활동을 하고 있다.
테이크아웃 가능
미슐랭을 획득한 가게로는 드물게 테이크아웃도 가능하다. 자녀가 있어 일류 레스토랑에서 외식을 하기 어려운 분, 나이가 많아 외식이 어려운 분 등 여러 가지 사정으로 가고 싶어도 갈 수 없는 분들이 있을 것 같아요. 그런 분들도 집에서 맛있는 요리를 즐길 수 있어서 좋네요.
제철 요리 모듬은 10,800엔(1인분), 와규 전골 세트는 21,600엔(2~3인분)이며, 전화로 예약 가능하다.
〈매장 정보
가게 이름 : 요리점 소비키
주소：히가시히로시마현 히가시히로시마시 사이조오카쵸 10-24 제10우치미빌딩 3층
교통편：JR서일본 산요본선 사이조역 남쪽 출구에서 도보 약 10분, 신칸센 히가시히로시마 역에서 택시 약 10분
전화번호：080-1645-3185
예약: 완전 예약제
대출: 서로 대화하기
영업시간: [화~토] 18:00〜22:00(최종입장〜20:00)
점심 영업 [주말만] 12:00〜14:30(최종입점〜12:30)
정기 휴일: 월요일, 일요일 저녁
흡연 및 식사 금지: 전 좌석 금연
차고: 없음
홈페이지 : https://sobiki.jp/
요약
이번에는 히로시마에서 미슐랭을 획득한 가게 3곳을 소개했습니다. 재료의 장점을 살린 요리, 기억에 남는 요리, 술과의 조합 등 다양한 고집스러움을 느낄 수 있습니다. 또한, 어느 가게도 요리와 술뿐만 아니라 공간과 그릇에도 신경을 쓰고 있다는 것을 알 수 있다. 그 가게에 들어서는 순간, 현실세계에서 벗어나 소중한 사람과 함께 하는 시간에 몰입할 수 있는 것 같다. 기념일이나 특별한 날에 꼭 한 번 방문해 보세요.
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