滑溜溜的口渴 新泻地区五种诱人的荞麦面
2024-04-17
熟悉日本荞麦面的人可能知道它，但在新泻县以外却很少听说过。「Hegisoba」是一种在新泻县诞生和发展起来的荞麦面，是当地常见的美味佳肴。这是在新泻县诞生和发展起来的一种荞麦面，也是该地区常见的地方美食。「Hegi」是作为荞麦面身份的容器。「据说这个名字是动词 hagu」的音译，顾名思义，使用的是木板。它就像「彩色荞麦面」，其中「笸箩」被「Hegi」所取代。这种荞麦面还有一个特点：光滑的荞麦面与作为粘合剂的funori排列在一起，就像美丽的纺织品。它是当地的一种荞麦面，具有独特的口味和外观。本期，我们在荞麦面的故乡--新泻县挑选了五家受欢迎的荞麦面餐厅。敬请品尝。
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糀谷总本店
「老字号「Kojimaya Sohonten」是一家拥有 100 多年历史的著名餐馆，曾作为优质荞麦面餐馆入选《米其林指南新泻》（2020 年）」。不过，它并不引人注目，其合理的价格和热情好客的服务受到了从当地人到游客、从年轻人到家庭（包括老人）的欢迎。
荞麦面店通常都有一个磨面粉的水车，作为店铺的象征。走近 Kojimaya Sohonten，迎面而来的也是一个足以让人从远处就能认出的大水车。从好的方面来说，它具有很大的冲击力，突出了这家名店的存在感。进入店内，一个温馨的日式空间展现在眼前。店内的土墙由「funori」制作而成，这是一种用作荞麦面粘合剂的材料。作为一家拌面店，建筑内处处都能感受到对细节的关注。整个建筑由榉木制成，具有古老民居的风格，给人一种非常放松的氛围。
Kojimaya Sohonten 的招牌菜是「Tenhegi」。这道菜的价格为每人 1 628 日元（含税），配有大虾和蔬菜等天妇罗。荞麦面的滑溜口感是 Kojimaya Sohonten 的精髓所在。酥脆的天妇罗也非常受欢迎，是第一次来这家餐厅时首先要点的菜。一份荞麦面的价格也很合理，每人 880 日元（含税）。您可以用合理的价格品尝到真正的荞麦面。本店还经常推出季节性菜单，因此回头客绝对不会对本店感到厌倦。
作为一家知名的荞麦面店，餐厅的每一个角落都散发着自豪感。许多顾客，无论是本地人还是游客，都对服务员的热情好客赞不绝口，就是最好的证明。此外，为了让使用毛毡制作荞麦面的独特饮食文化延续至今，在店门口的展示角还举办了名为「Hegisoba Story」的展览。该展览通过照片展板和实际的民间工具，介绍了荞麦面的发展历史。
<店舗情報>
店名：Kojimaya Sohonten，总店
地址：948-0135 新泻县十日町中屋敷 758-1
电话号码：0120-4545-81
官方网站： https://kojimaya.co.jp/棉田
「Wataya」作为一家拥有 100 多年历史的著名餐厅，如今也深受人们的喜爱。值得注意的是，除了店内现制的荞麦面外，该店还参与开发了可在家中享用的干面等产品。在继承传统的同时不断追求新的风格，这种态度传达了一种热情，那就是希望尽可能多的人了解荞麦面的魅力。
总公司位于宍道川、河流梯田和郁郁葱葱的绿地等充满自然风光的大糀谷市。现在的总公司大楼建于 1971 年，自成立以来一直保持原样。这家怀旧的小店仍保留着创业时的风貌，以老字号荞麦面店应有的高贵气质迎接着八方来客。
基本荞麦面的起价为每人 935 日元。在一家好的荞麦面餐馆，用最好的食材制作的天妇罗也很受欢迎。该餐厅更受欢迎的菜品是「Kamo nanban tsuke-soba」，每人 1386 日元。这是一种新式冷荞麦面，配以热蘸酱，一端上来，空气中就飘散着鸭肉的香味。最后加入荞麦水，还可以作为汤食用。其他限时菜单挑战各种口味，如「海鲜泡菜荞麦面」。餐厅以其创新理念为荞麦面注入了新的活力。欢迎您到餐厅一探究竟。
Wataya 开发了一种乍看之下似乎与荞麦面相去甚远的拉汤。它被称为「Midori no raayu」。使用的主要配料是「Kagura Nanban」。这种辣椒的形状像甜椒，呈圆形。他们声称使用的是 "おじや塩屋 "地区特有的生长良好的大辣椒，该地区在隆冬时节被四米厚的积雪封闭。其浓郁的翠绿色和清新的辣味是荞麦面的绝配。您可以在店里享用，也可以带回家或送货上门。
<店舗情報>
店名：渡屋总店
地址：947-0021 新潟县大字屋市本町 2-3-3-34
営業時間：平日11:00～15:00（LO14:30） 土日祝10:45～20:00（LO19:30）
关闭：周一（每月一至两次）
駐車場：15台（無料）
电话号码：0120-255-120 / 0258-82-2258
官方网站： https://www.watayasoba.co.jp/
越后荞麦面餐厅 Ikiya
在新潟市，最能体现荞麦面特色的地方之一竟然是位于购物中心「DeKKY401」的「Echigo Hegisoba Restaurant Ikiya」。尽管交通便利，但这里的荞麦面却是用最上乘的食材精心烹制而成的精品。在购物的同时，还能在午餐或晚餐时品尝到这一特色美食，实在是一种奢侈。
Ikiya 的荞麦面尤其值得一提的就是其精心挑选的配料。即使只看主料荞麦粉，也能看出每种配料的特性都经过了仔细评估。例如，餐厅的主要食材是北海道荞麦粉「Kitanowase」。但除此之外，他们还使用佐渡岛自产的荞麦粉。在评估品种时，他们非常仔细地挑选在与自己种植荞麦面的 300 米海拔高度相同的环境中生长的优质种子。由此可见，他们对待食材是多么谨慎。
Ikiya 的亮点在于交通便利，但好在价格合理，是快速午餐的简便选择。一份炒面的价格为 870 日元，价格合理。此外，这里的菜单种类繁多，可以满足不同顾客的需求。例如，「Tonjiru Tsuke Soba」使用的是村上四叶猪肉，这是新泻的名牌猪之一，猪肉的香甜溢于言表，深受许多老顾客的喜爱。此外，该餐厅还提供各种让人联想到亲切的日本料理，如「咖喱荞麦面」。为什么不亲自品尝一下呢？
<店舗情報>
餐厅名称：越后荞麦面餐厅 Ikiya
地址：950-0973 新潟县新潟市中央区上富 4-12-20 DeKKY 401 1F。
开放时间：11:00-16:00，17:10-21:00（L.O. 20:00）。
元旦和每月第一、第三和第五个星期三闭馆（根据「DeKKY401」上的节假日）。
电话号码：025-282-7288
官方网站： https://www.ikiya2013.com/
糀谷荞麦面角屋
糀谷以出产高质量的荞麦面而闻名，该地区有许多出色的荞麦面店。其中，「Kadoya（角屋）」与已经推出的「Wataya」一样有名。Kadoya 的荞麦面和天妇罗吸引了大批粉丝，以至于许多当地人在被问及时都会推荐首先去 Kadoya。无论是炎炎夏日还是除夕夜，Hegisoba 都是最好的荞麦面。
人气和地理位置的双重优势自然吸引了很多人前来寻找美食。即使在营业时间前往，也经常会看到顾客提前排队，因此建议您在前往 Nakanoya 时留出一些时间。店内装潢简洁大方，散发着木质温馨的日式味道。除了柜台和餐桌外，荞麦面馆还布置了许多榻榻米房间。
作为一家深受当地人喜爱的荞麦面馆和居酒屋，这里提供各种冷热荞麦面和乌冬面以及单点菜肴。当然，荞麦面的质量自不必说。菜肴的分量也很足，点一份肯定能让您满意。在荞麦面端上来之前，您还可以边喝饮料边享用单点菜肴。乌冬面也非常值得推荐，因为它和荞麦面一样讲究质量。这家餐厅对乌冬面非常讲究，甚至计划开设一家专门经营乌冬面的餐厅。这是您再次光临时不可错过的美味。
<店舗情報>
店名：中之屋汤泽本店（东出口站前）
地址：新潟县南牛沼郡汤泽町汤泽 2-1-5 号。
开放时间：11:00-20:00。
关闭时间：周四
电话号码：025-784-3720
官方网站： http://www.umaisoba.com/摘要
新泻县有五家特别受欢迎的荞麦面店。这里有很多继承了传统和历史的店铺，深受当地人的喜爱和保护。荞麦面与四季应时的食材搭配，是一年四季都能品尝到的珍贵美食。即使您住在日本的其他地方，来新潟也一定要品尝一下荞麦面。
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