부드러운 목넘김! 니가타 지역의 매력적인 헤기소바 5선
2024-04-17
일본 소바에 정통한 사람이라면 알겠지만, 니가타 이외 지역에서는 거의 들어본 적이 없는 "헤기소바 ". 니가타현 내에서 탄생하고 발전해 온 소바 중 하나로, 이 지역에서는 일반적으로 먹는 향토 음식이다. "헤기 "는 헤기소바의 아이덴티티가 되는 그릇을 뜻한다. "剝ぐ(剝ぐ) "라는 동사가 헷갈려서 생긴 이름이라고 하는데, 그 이름처럼 나무를 깎아 만든 판이 사용되고 있습니다. 말하자면 "자소바 "에서 말하는 "자 "가 "헤기 "로 대체된 것과 같다. 또 하나의 특징이 있는데, 그것은 바로 이음새로 후노리를 사용해 매끄러운 메밀을 아름다운 직물처럼 늘어뜨린다는 것이다. 맛도 모양도 독특한 개성을 발산하는 현지 소바입니다. 이번에는 본고장 니가타현 내에서 헤기소바를 제공하는 인기 가게 5곳을 선정했다. 꼭 한 번 방문해 보시기 바랍니다.
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목차
- 1.2.3.4.
코지마야 총본점
질 높은 헤기소바를 제공하는 가게로 "미슐랭 가이드 니가타 2020 "에도 소개된 전통 있는 "고지마야 총본점 "은 창업 100년이 넘은 역사 깊은 유명점이다. 하지만 결코 문턱이 높지 않고 합리적인 가격과 환대는 현지인부터 여행객, 젊은 층부터 노약자를 포함한 가족 단위의 손님까지 모든 사람들을 맞이한다.
소바집은 가게의 상징으로 밀가루를 빻는 물레방아를 두고 있는 경우가 많다. 코지마야 총본점에 다가가면 멀리서도 알아볼 수 있을 정도로 큰 물레방아가 반갑게 맞이한다. 좋은 의미로 임팩트가 강해 명가의 존재감을 돋보이게 한다. 가게 안으로 들어가면 따뜻한 일본식 공간이 펼쳐진다. 인테리어의 흙벽에는 헤기소바의 재료인 후노리( "후노리 ")를 사용했다고 한다. 헤기소바 전문점으로서의 고집이 건물의 디테일한 부분까지 곳곳에서 느껴진다. 전체적으로 느티나무를 사용한 고풍스러운 민가풍으로 꾸며져 있어 매우 차분한 공간이다.
고지마야 총본점의 간판 메뉴는 "텐헤기 "이다. 이 메뉴는 1인분 1628엔(세금 포함)에 새우와 야채 등의 튀김과 세트로 구성되어 있다. 부드러운 목넘김을 맛볼 수 있는 소바는 코지마야 총본점의 진수다. 또한 바삭바삭한 튀김도 매우 호평을 받고 있어 처음 방문했을 때 가장 먼저 주문하면 틀림없는 메뉴라고 할 수 있다. 헤기소바 단품은 1인분 세금 포함 880엔으로 가격도 저렴하다. 저렴한 가격으로 본고장의 맛을 제대로 즐길 수 있다. 계절 한정 메뉴도 자주 제공되기 때문에 단골손님도 질리지 않는 가게다.
헤기소바의 명가로서 모든 부분에서 자부심을 느낄 수 있다. 현지인이든 여행자든 점원들의 서비스 태도를 칭찬하는 목소리가 많은 것이 그 증거다. 또한 후노리를 소바에 사용하는 독특한 식문화를 현대에도 알리기 위해 매장 입구의 디스플레이 코너에는 "헤기소바 이야기 "라는 제목의 전시가 배치되어 있다. 사진 패널과 실제 옛 민속품 등과 함께 헤기소바가 발전해 온 역사를 소개하고 있다.
<店舗情報>
점포명：코지마야 총본점・본점
주소：〒948-0135 니가타현 토카마치시 나카야시키 758-1
전화번호 : 0120-4545-81
공식사이트：https://kojimaya.co.jp/와타야
쇼와(昭和) 시대에는 천황 폐하 일가가 맛보았다는 "와타야 "도 지금은 창업 100년이 넘은 유서 깊은 명점으로 사람들의 사랑을 받고 있다. 매장에서 제공되는 갓 만든 소바뿐만 아니라 집에서도 즐길 수 있는 건면을 비롯한 상품 개발에도 힘쓰고 있는 것이 포인트다. 전통을 계승하면서도 항상 새로운 스타일을 추구하는 자세는 한 사람이라도 더 많은 사람들에게 헤기소바의 매력을 알리고자 하는 뜨거운 마음을 전하고 있다.
시나노가와 강과 강변 언덕의 풍부한 녹지 등 자연이 풍부한 경치 좋은 오지야시에 위치한 본점. 쇼와 46년에 지어진 현재의 본점 건물은 창업 당시와 변함이 없다. 창업 당시의 분위기를 그대로 현재에 이르기까지 전해주는 향수를 불러일으키는 가게는 노포 소바집에 걸맞은 품격으로 방문객을 맞이한다.
기본 헤기소바는 1인분 935엔부터이다. 또한 좋은 소바집에서는 식재료를 고집하는 덴푸라(튀김)도 인기다. 더욱 주목해야 할 이 가게의 인기 메뉴는 "오리고기 남만 츠케소바 "1인분 1386엔. 차가운 소바를 뜨거운 국물과 함께 먹는 새로운 스타일의 소바는, 배달되는 순간부터 풍겨오는 오리고기의 고소한 향이 입안 가득 퍼지는 것이 특징이다. 마지막에는 메밀국물에 타서 국물로도 맛볼 수 있다고 한다. 이 밖에도 기간 한정 메뉴로 다양한 미각에 도전하고 있는데, 과거에는 "해물김치찌개소바 "등 다양한 메뉴가 있었다. 참신한 발상으로 헤기소바에 새로운 바람을 불어넣고 있다. 방문 시 꼭 체크해 보시기 바랍니다.
와타야에서는 소바와는 거리가 멀어 보이는 라기오일을 개발하고 있습니다. 그 이름은 "みどりのラー油 ". 사용되는 주요 원료는 "카구라난반 ". 고추처럼 동글동글한 모양의 고추입니다. 한겨울에 4미터나 되는 눈 속에 갇혀 있는 오치야 시오야 지역에서만 잘 자란 큰 고추를 사용한다고 한다. 응축된 선명한 녹색과 상큼한 매운맛은 헤기소바와의 궁합이 뛰어나다. 매장에서 먹어도 좋고, 테이크아웃이나 배달을 통해 집에서도 즐길 수 있다.
<店舗情報>
점포명 : 와타야 본점
주소：〒947-0021 新潟県小千谷市本町2-3-34
영업 시간: 평일 11:00-15:00(LO14:30) 토요일 10:45-20:00(LO19:30)
정기휴일: 월요일(월 1~2회)
주차장: 15대(이용 불가)
전화번호 : 0120-255-120 / 0258-82-2258
공식사이트：https://www.watayasoba.co.jp/
에치고 헤기소바 전문점 시키야
니가타시 내에서 유난히 정성이 담긴 헤기소바를 제공하고 있는 곳은 의외로 쇼핑몰 "DeKKY401 "내에서 영업 중인 가게 "에치고 헤기소바 처치치쿠야 "입니다. 부담 없이 들릴 수 있는 입지 조건과는 달리, 제공되는 소바는 엄선된 재료와 함께 하나부터 정성껏 만든 일품이다. 쇼핑을 하는 김에 가볍게 명물 음식을 점심이나 저녁으로 즐길 수 있는 것은 정말 호사스러운 일이다.
시큐야에서 제공하는 메밀국수에서 특히 주목해야 할 점은 무엇보다도 엄선된 원재료에 있다. 주원료인 메밀가루만 봐도, 조합하는 재료 하나하나의 개성을 잘 파악하고 있다는 것을 알 수 있다. 예를 들어, 이 가게에서 주로 사용해 온 메밀가루는 홋카이도산 메밀가루 "키타케세 ". 하지만 이와는 별도로 사도섬에서 직접 재배한 메밀가루도 함께 사용하고 있다고 한다. 품종을 고를 때는 직접 재배하는 해발 300미터의 장소와 같은 환경에서 자란 양질의 종자를 고르는 철저함을 보인다. 재료를 얼마나 소중히 여기는지 알 수 있다.
접근성이 좋은 것이 장점이지만, 가격도 저렴해 가벼운 점심 식사로도 부담 없이 이용할 수 있는 것이 장점이다. 헤기소바 1인분은 870엔으로 합리적인 가격대를 형성하고 있다. 또한 다양한 고객층에 대응하기 위해 메뉴의 종류도 매우 다양하다. 예를 들어 "돼지육수 츠케소바 "에는 니가타의 브랜드 돼지 중 하나인 무라카미 시바포크를 사용하고 있으며, 넘치는 돼지고기의 단맛은 많은 단골손님들의 입맛을 사로잡는다. 그 외에도 "카레소바 "등 친근한 정식집을 연상케 하는 메뉴들이 준비되어 있다. 꼭 한 번 들러보는 것은 어떨까.
<店舗情報>
점포명 : 에치고 헤기소바도코로 粋や
주소：〒950-0973 新潟県新潟市中央区上近江4-12-20 DeKKY401 1층
영업시간: 11:00~16:00, 17:10~21:00(L.O.20:00)
정기휴일: 설날, 첫째, 셋째, 다섯째 수요일( "DeKKY401 "의 휴무일에 준함)
전화번호 : 025-282-7288
공식사이트：https://www.ikiya2013.com/
원조 오치야 소바 카쿠야
양질의 소바의 산지로 알려진 오치야에는 헤기소바의 명가들이 여러 곳 있습니다. 그 중에서도 이미 소개한 "와타야 "와 함께 유명세를 떨치고 있는 곳이 "카도야(角屋) "이다. 현지인에게 물어보면 먼저 카도야를 추천하는 사람이 적지 않을 정도로 카도야에서 제공하는 소바와 덴푸라는 두터운 팬층을 확보하고 있다. 더운 여름에도, 연말연시에도 목넘김이 좋은 헤기소바는 최고다.
인기와 입지가 맞물리면 당연히 맛을 찾아 많은 사람들이 모이게 마련이다. 개점시간에 가도 줄을 서는 것이 당연시되는 나카노야는 어느 정도 여유를 가지고 가는 것을 추천한다. 내부는 심플하고 고급스러우면서도 나무의 온기를 느낄 수 있는 일본식 인테리어. 카운터석과 테이블석이 준비되어 있지만, 소바집답게 좌석이 많이 배치되어 있다.
지역에서 사랑받는 소바집 겸 선술집으로 냉온 소바와 우동, 그리고 일품요리를 다양하게 취급하고 있다. 물론 헤기소바의 품질은 말할 필요도 없다. 볼륨도 만점이라 주문하면 대만족이 틀림없다. 소바가 나오기 전까지 술과 함께 일품요리를 즐길 수도 있다. 또한 소바 못지않게 신경을 많이 쓴다는 우동도 추천한다. 우동 전문점 출점도 염두에 두고 있을 정도로 우동에도 신경을 쓰고 있다고 한다. 재방문 시에는 꼭 먹어보고 싶은 메뉴입니다.
<店舗情報>
점포명: 나카노야 유자와 본점(동쪽 출구 앞)
주소：니가타현 미나미우오누마군 유자와초 유자와 2-1-5
영업시간: 11:00~20:00
정기휴일: 목요일
전화번호：025-784-3720
공식사이트：http://www.umaisoba.com/요약
지금까지 니가타현 내에서 특히 인기 있는 소바집 5곳을 소개했습니다. 역사와 함께 전통을 이어온 가게가 많아 지역 주민들에게도 꾸준히 사랑받고 지켜져 온 것을 알 수 있다. 사계절마다 제철 식재료와도 궁합이 좋은 소바는 사계절 내내 즐길 수 있는 귀중한 음식이다. 다른 지역에 거주하는 분들도 니가타에 방문하면 꼭 헤기소바를 맛보시기 바랍니다.
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